老话说“无鱼不成席”，作为一年中最重要的年夜饭，怎么能少得了鱼呢！寓意年年有余。
年夜饭适合吃什么鱼？当然是鲈鱼了，鲈鱼肉质鲜嫩，被称为“蒜瓣肉”，而且味道鲜美，刺非常少，适合老人和孩子吃。每年的年夜饭，我都会做一盘清蒸鲈鱼，鲜美清爽，全家都爱吃。
今天虽然都是淡水鲈鱼，但“大肚子”和“小肚子”的区别很大，肉质、口感都不一样，买错了可不好吃。今天我就给大家分享一下购买鲈鱼的技巧，不太懂的朋友快学学。
买鲈鱼，选“大肚子”还是“小肚子”？
鲈鱼掠食性强，性凶猛，以小鱼、甲壳动物等为食。如果生活在河流里，经常去掠食、游动，活动量大，所以体内的脂肪比较低，不会出现身体瘦、肚子大的情况。正常的鲈鱼应该是身形圆润，要肥全身肥。这种“小肚子”鲈鱼，肉质比较紧实细嫩，腥味小，味道鲜。
由于运动少，大肚子鲈鱼的肉质比较松散，腥味也比较大，所以以后买鲈鱼一定要选“小肚子”的，避开“大肚子”鲈鱼。
比较优质的鲈鱼是750克左右，小于一斤说明不够成熟，大于一斤半则比较老。
鲈鱼性凶猛，经常为了抢食而打架，就容易受伤，伤口容易感染细菌，最后就死掉了。
3、鱼眼睛灰蒙蒙的鲈鱼别买
新鲜、活力强的鲈鱼，鱼眼是清澈透亮的，非常饱满。如果鲈鱼不新鲜了，或是快要死了，鱼眼就会变得灰蒙蒙的。
【清蒸鲈鱼】
1、鲈鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼鳍、内脏，把肚子里的黑膜死掉，用清水冲洗干净，沥干水分。大葱、生姜切段，塞进鱼肚子里，鱼身上涂抹上食盐、料酒、用手按摩一下，腌制半个小时入味。
2、大葱切丝，放入冷水中浸泡。碗里加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水，倒入锅中小火煮开，关火备用。蒸锅加水烧开，盘子里铺上姜片，放上腌好的鲈鱼，大火蒸10分钟。
3、鱼蒸好后取出，倒掉盘子里的水分，放上葱丝，锅里加入适量油烧热，浇在上面炝出香味，再淋上煮好的料汁即可。
来源：关于我们吃喝的那些事