作者： 營養師李宜樺

关于蛋你了解多少？好食课 Anna李宜桦营养师整理常见鸡蛋六大迷思，一起检测一下你是不是鸡蛋达人吧！

关于鸡蛋六件事！你全都答对吗？

图／好食课提供

Q1：红壳比白壳营养？

蛋壳颜色主要差在鸡只品种，白壳蛋主要是由“来亨鸡”生下的蛋，数量较多，而红壳鸡蛋则是伊莎、洛岛红等鸡只生下来的蛋，数量较少，所以价格较高，但与营养并无关系！

Q2：蛋黄越橘越营养？

蛋黄颜色与饲料成分有关，如果饲料中有胡萝卜素、玉米黄素等色素，蛋黄颜色就会比较橘，但主要蛋白质等营养并没差太多

Q3：吃生蛋比较营养？

生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液虽然好吃，但吃生蛋并没有比较营养，反而因为生蛋白中含有白素（Avidin），会去影响生物素（维生素B7）的吸收，有可能会有掉发危机！另外比起生蛋，煮熟的蛋白人体较易消化吸收，也可所以蛋还是煮熟比较好！

Q4：鸡蛋要挑大颗的？

蛋的大小与鸡年龄有关，初卵蛋会最小，而年龄越来越大，产道变宽，鸡蛋也会变大颗，但壳薄品质也受影响，建议挑大小适中的即可！

Q5：蛋壳粗糙较新鲜？

过去常说鸡蛋放久蛋壳会越光滑，但蛋壳粗糙也可能是因为母鸡生病导致蛋壳钙质分布不均，加上现在鸡蛋多洗选蛋，所以要直接于购买时看是否新鲜，还是直接看产销履历会比较准！

Q6：蛋要先洗再冰？

如果是洗选蛋，直接冰冰箱即可，如果是非洗选蛋也切勿用清水冲洗，可稍微用擦手纸擦拭一下放至冷藏或于室温尽速食用完毕即可！

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来源：好食课