孩子开学了，饮食是重中之重，开春正是孩子长个的时候，多吃些有营养的食物，有助于长个子。朋友的孩子个子本来偏矮，之前是午托的，比较挑食，在学校吃不好，所以今年准备中午接回来，自己做给孩子吃。
牛肉可不便宜，一斤40元左右，要是炒得不好吃，那就浪费钱了，所以家长们学会炒牛肉的正确做法是很有必要的。很多人炒瘦肉，都是直接下锅炒的，这是错误的。牛肉的肌肉纤维比较粗，直接炒就会又干又柴，而且腥味也大，咬不动。
【芹菜炒牛肉】
准备芹菜、牛里脊、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、食用油、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋。
1、炒牛肉时，多数人第一步就做错了，那就是切肉。不要以为就是把肉切成片或丝就行了，切肉的时候，首先要看看肌肉纹理，记住“横切牛羊竖切猪”，牛肉要横着切，就是垂直于肌肉纹理切，这样可以切断肌肉纹理，吃起来嫩滑不塞牙。这是“1切”的技巧，很多人没注意，难怪炒得不好吃。
3、腌制可以去腥增香，也能让牛肉提前入味。10分钟后，再放入一勺淀粉、一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，这样牛肉会更加嫩滑，最后加一勺食用油封住水分，这样炒出来的肉才好吃。这是“1腌”的技巧，少做这一步，怪不得和饭店里的味道差别那么大。
5、起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入芹菜段煮1分钟。芹菜煮一下，不仅可以保持翠绿，还容易入味。芹菜焯水后过一下凉水，这样口感更加爽脆。
炒牛肉，要想又嫩又滑又香，别直接下锅炒了，牢记3个技巧，首先是“1切1腌”。切肉的时候要切断肌肉纤维，切好的肉要加调料腌制；炒肉的时候，要用热锅冷油，牛肉不粘锅，还更嫩滑，大家学会了吗？
来源：关于我们吃喝的那些事