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RSS/FEED订阅铁质是番茄20倍！「厨房药物」抗老防癌
【摘要】芹菜的叶子部分含有吡嗪这种香气成分，能够促進血液循环，而有着抗氧化作用的维生素E也能够改善血液循环，对于虚寒体质相当有帮助。香气成分瑟林烯（Selinene）能帮助放松，缓解压力。
芹菜
炒菜炒肉、切成碎末加在热腾腾的汤里头，有着独特香气和爽脆口感的芹菜，虽然是台湾家常料理中常见的食材，其实是有着「厨房药物」美名的超营养蔬菜，不仅含有大量抗氧化物质，有助于防癌，还含有各种维生素、矿物质，能促進血液循环、强健骨骼，预防心血管疾病。而叶子中的营养价值竟然比我们常吃的茎更多！透过一道超简单的芹菜茎叶料理，轻松吃進丰富营养！
蛋白质含量高 维生素强健骨骼、提高代谢
营养价值极高，是良好的植物性蛋白质来源，蛋白质含量是其他蔬果的2倍，日本健康网站welq指出，芹菜中含有各式各样的维生素，其中特别丰富的是维生素K，100公克中就含有10ug，是出血时能够活化凝血功能的营养素，同时也有促進骨头生成的效果，对于维持健康的骨头来说不可或缺。
此外，能维持黏膜健康的维生素A、代谢不可或缺的维生素B的含量也很丰富，还含有能维持肌肤弹性的维生素C、怀孕过程中对孕妇和胎儿十分重要的叶酸。
香气成分促進血液循环 多种植化物预防癌症
日本营养师立原瑞穂表示，芹菜的叶子部分含有吡嗪这种香气成分，能够促進血液循环，而有着抗氧化作用的维生素E也能够改善血液循环，对于虚寒体质相当有帮助。香气成分瑟林烯（Selinene）能帮助放松，缓解压力。
香豆素、类黄酮、芹菜素、酚酸、类胡萝蔔素，芹菜当中含有各式各样的植物化学物质（维生素以外的机能性植物成分化合物），这些化合物含有大量的抗氧化效果，能去除造成老化和癌症的霍姓养，相乘作用之下对于癌症的预防作用正在研究当中。
铁质是番茄20倍 护血管强心脏，叶子营养价值更高
芹菜中的钾含量丰富，能排出体内多余的水分和钠，预防高血压，钙、磷含量高，铁质的含量甚至是番茄的20倍。钙磷含量较高，有镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼。
立原瑞穂指出，其实比起一般大家常食用的茎，叶子所含有的营养价值更高，比茎相比，叶子的维生素C含量高出13倍；消除疲劳的维生素B1含量高出17倍；蛋白质含量更丰富，比茎多出11倍。
芹菜中的膳食纤维含量也很丰富，比小黄瓜和番茄还多，热量又低，可以预防和改善便秘，改善肠道环境，提高代谢，还能帮助让心脏病风险减少25%。虽有诸多好处，然而芹菜性凉，易腹泻者不宜多食。
芹菜叶料理这样做
将芹菜连茎带叶一同使用的超简单料理，不浪费吃進完整营养。
材料（1~2人份）
芹菜叶、茎 一束（1~2根）
芝麻油 1小匙
盐 少许
大蒜 适量
白芝麻 依喜好添加
STEP1.将芹菜用手剥开成散状。
STEP2.白芝麻以外的调味料全混在一起，可依喜好调整分量或更换。
STEP3.将芹菜用水煮过，从水中捞起来放凉，沥除水分（稍微绞干即可）
STEP4.在水煮芹菜中混入调味料，最后撒上白芝麻即完成。
责编：李智
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来源：早安健康
