【希望之声2020年8月9日】（编辑：郭强）黄曲毒素（aflatoxin），也称作黄曲霉素，黄曲霉毒素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。进入体内后，黄曲毒素主要在肝脏内代谢，产生活性环氧化中间产物或羟基化，最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强,可导致肝损伤、免疫抑制甚至肝癌。

米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素,1960年在英国发生了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

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• 坚果也怕黄曲毒素，吃不好会造成的很大危害
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61岁的林先生，长年在大陆经商，大约每半年才回台一次与家人相聚。由于工作较忙碌，B型肝炎未定期追踪检查。日前，再到医院进行健康检查时，经腹部超音波检查出肝脏有一处异常影像，透过零辐射磁振造影检查（MRI）发现该异常影像大小约1.7公分疑似肝癌的肿瘤，幸好发现得及时并无侵犯到其它器官。