【希望之聲2020年8月13日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）菠菜拌豆皮粉絲是一道很家常又很經典的涼拌菜，從普通人家的餐桌，到大小餐館都可以看到它的身影。有些菠菜拌粉絲還搭配以雞蛋絲、花生米等，成菜不但顏色鮮艷漂亮，味道也豐富爽口，是夏天很開胃又很受歡迎的涼拌菜。

材料：

菠菜 300克、豆皮 1張、粉絲 50克、花生米 30克、干辣椒 2個、蒜 3瓣

調料：

油 適量，鹽適量、香油 1湯匙、白糖 1茶匙、米醋 1.5湯匙、生抽 2湯匙、

做法：

1. 準備工作：a. 將粉絲泡發，並用開水汆燙至斷生。然後撈出過涼並瀝干水分。b. 豆皮切絲 c. 菠菜洗凈切段 d. 干辣椒對半切開，e. 蒜切末

2. 焯水：a. 鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水30秒，撈出瀝干。b. 在鍋中加入少許鹽，下入菠菜焯水，菠菜斷生后，馬上撈出，放在冷水中過涼，並用手攥出水分。

3. 炸花生米：鍋內加入適量油，涼油下入花生米，小火將花生米炒至微微變黃后盛出晾涼。

4. 炸干辣椒：將干辣椒放入炒花生米的熱油內，小火把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

5. 成菜：把菠菜，泡發粉絲，豆腐絲放在盆內，加入炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽等用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。

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原文鏈接：菠菜拌豆皮粉絲 普通而又經典的小冷盤