【希望之声2020年8月13日】（希望之声记者穆珊综合报导）菠菜拌豆皮粉丝是一道很家常又很经典的凉拌菜，从普通人家的餐桌，到大小餐馆都可以看到它的身影。有些菠菜拌粉丝还搭配以鸡蛋丝、花生米等，成菜不但颜色鲜艳漂亮，味道也丰富爽口，是夏天很开胃又很受欢迎的凉拌菜。

材料：

菠菜 300克、豆皮 1张、粉丝 50克、花生米 30克、干辣椒 2个、蒜 3瓣

调料：

油 适量，盐适量、香油 1汤匙、白糖 1茶匙、米醋 1.5汤匙、生抽 2汤匙、

做法：

1. 准备工作：a. 将粉丝泡发，并用开水汆烫至断生。然后捞出过凉并沥干水分。b. 豆皮切丝 c. 菠菜洗净切段 d. 干辣椒对半切开，e. 蒜切末

2. 焯水：a. 锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水30秒，捞出沥干。b. 在锅中加入少许盐，下入菠菜焯水，菠菜断生后，马上捞出，放在冷水中过凉，并用手攥出水分。

3. 炸花生米：锅内加入适量油，凉油下入花生米，小火将花生米炒至微微变黄后盛出晾凉。

4. 炸干辣椒：将干辣椒放入炒花生米的热油内，小火把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。

5. 成菜：把菠菜，泡发粉丝，豆腐丝放在盆内，加入炸好的辣椒油，香油、盐、白糖、米醋、生抽等用筷子翻拌均匀。再放入炒好的花生米，翻拌均匀即可，盛出装盘。

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原文链接：菠菜拌豆皮粉丝 普通而又经典的小凉菜