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RSS/FEED訂閱小心！有身體清道夫之稱的黑木耳泡發不當吃後會中毒
【希望之聲2021年2月13日】（編輯：趙子馨）黑木耳具有養血駐顏，可令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效，有身體清道夫之稱，是人們平時喜歡吃的一種食材。但也有『木耳浸泡太久會產生毒素』的相關消息，這是真的嗎？
米酵菌酸中毒
有消息報導，一位張姓女士吃過飯不久，出現，噁心、嘔吐、拉肚子、全身無力等癥狀，被家人及時送到醫院。經醫生檢查張女士的肝、腎、心臟等多個重要臟器均已嚴重受損，病情兇險，並進入病危狀態。有關部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，該女士是因誤食泡發多日的有毒木耳，是米酵菌酸中毒而致病。
這件事情對本人也對眾多人是一個警示，木耳泡久了真會有毒嗎？人們可能都知道，新鮮的木耳裏面有一種感光物質「卟啉」，吃下肚以後人體曬過太陽，會引發皮膚癢、水腫，甚至是皮膚壞死，所以一般都願意選擇乾燥木耳來料理，因為木耳經過大量曝晒以後，卟啉會被分解，而且乾燥木耳需要大量的水來泡發，在泡發過程中卟啉也會慢慢被溶解了。
木耳是一種菌類，本身沒有毒，但在高溫的環境下泡水、或泡的時間太久，都會變成細菌的培養皿，這種致命的病毒叫做「米酵菌酸」，生成的米酵菌酸很耐熱，一般的烹調方法還不能破壞其毒性，癥狀輕的會有肚子痛、嘔吐的情況，嚴重一點，會導致器官衰竭，甚至死亡。
米酵菌酸的中毒潛伏期
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天，多數為半天至1天。當前，米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，中毒后只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者藉助血液透析方法稀釋毒素。所以在食用木耳的泡發中一定要注意不可泡發時間過久，當發現木耳有黏黏軟軟像鼻涕一樣，或是出現不好的味道，一定要扔掉，千萬不要捨不得。
木耳的正確泡發
1.泡水之前先檢查木耳有沒有壞掉，把有怪味或已經出現斑點的丟掉。
2.先把表面的灰塵洗乾凈，再放到乾凈的容器里來泡。
3.不要一次大量泡發，浸泡當餐食用量的木耳為好，吃不完的木耳放在冰箱久了會不新鮮，對身體不好。
4.泡的時間不需太長，冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
5.卟啉會在木耳泡發的過程中溶解，建議多換幾次水，才能把卟啉洗得一乾二凈。
6.黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄。
木耳適宜人群
一般人群均可食用。但有三族群食用要小心：
1.有出血性疾病，如發生腦出血或腦出血康復后的人，或準備手術或拔牙前後，也要盡量避免大量吃，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2.容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，也要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
3.孕婦不宜多吃。
木耳與哪些食物相剋
1.從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
2.患有痔瘡者要注意，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
3.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4.蘿蔔和木耳不能一起，可能導致皮炎。
5.木耳不能和茶搭配食用，木耳與茶搭配一起吃會影響人體對木耳中富含鐵的吸收。
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