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RSS/FEED订阅小心！有身体清道夫之称的黑木耳泡发不当吃后会中毒
【希望之声2021年2月13日】（编辑：赵子馨）黑木耳具有养血驻颜，可令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效，有身体清道夫之称，是人们平时喜欢吃的一种食材。但也有『木耳浸泡太久会产生毒素』的相关消息，这是真的吗？
米酵菌酸中毒
有消息报导，一位张姓女士吃过饭不久，出现，恶心、呕吐、拉肚子、全身无力等症状，被家人及时送到医院。经医生检查张女士的肝、肾、心脏等多个重要脏器均已严重受损，病情凶险，并进入病危状态。有关部门对其中毒食品样本的检测结果显示，该女士是因误食泡发多日的有毒木耳，是米酵菌酸中毒而致病。
这件事情对本人也对众多人是一个警示，木耳泡久了真会有毒吗？人们可能都知道，新鲜的木耳里面有一种感光物质“卟啉”，吃下肚以后人体晒过太阳，会引发皮肤痒、水肿，甚至是皮肤坏死，所以一般都愿意选择乾燥木耳来料理，因为木耳经过大量曝晒以后，卟啉会被分解，而且乾燥木耳需要大量的水来泡发，在泡发过程中卟啉也会慢慢被溶解了。
木耳是一种菌类，本身没有毒，但在高温的环境下泡水、或泡的时间太久，都会变成细菌的培养皿，这种致命的病毒叫做“米酵菌酸”，生成的米酵菌酸很耐热，一般的烹调方法还不能破坏其毒性，症状轻的会有肚子痛、呕吐的情况，严重一点，会导致器官衰竭，甚至死亡。
米酵菌酸的中毒潜伏期
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天，多数为半天至1天。当前，米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，或者借助血液透析方法稀释毒素。所以在食用木耳的泡发中一定要注意不可泡发时间过久，当发现木耳有黏黏软软像鼻涕一样，或是出现不好的味道，一定要扔掉，千万不要舍不得。
木耳的正确泡发
1.泡水之前先检查木耳有没有坏掉，把有怪味或已经出现斑点的丢掉。
2.先把表面的灰尘洗乾净，再放到乾净的容器里来泡。
3.不要一次大量泡发，浸泡当餐食用量的木耳为好，吃不完的木耳放在冰箱久了会不新鲜，对身体不好。
4.泡的时间不需太长，冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。
5.卟啉会在木耳泡发的过程中溶解，建议多换几次水，才能把卟啉洗得一乾二净。
6.黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃。
木耳适宜人群
一般人群均可食用。但有三族群食用要小心：
1.有出血性疾病，如发生脑出血或脑出血康复后的人，或准备手术或拔牙前后，也要尽量避免大量吃，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2.容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，也要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3.孕妇不宜多吃。
木耳与哪些食物相克
1.从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2.患有痔疮者要注意，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
3.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4.萝卜和木耳不能一起，可能导致皮炎。
5.木耳不能和茶搭配食用，木耳与茶搭配一起吃会影响人体对木耳中富含铁的吸收。
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