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端午節的由來

在我國古代的民俗信仰中，認為五月是惡月，毒月，五月五日是惡日。這種觀念的形成，主要源起於先民對於夏季自然情況的觀察，因為炎夏酷熱毒蟲孳生，各種傳染病容易流行，加上食物的青黃不接，農家的工作忙碌，這些都使人們對於仲夏五月，產生了不祥的印象。

為了驅邪避惡，所以在五月五日這一天，有很多特殊的習俗，例如插艾蒲、喝雄黃酒、帶香包、薰撒各種藥物等等。這許多習俗歸納起來只有一個目的，就是預防疾病和清除毒蟲、毒物，用以保障人們的健康。換言之五月五日在古代是一個消毒避疫的節日。一直到近代惡月里的某些禁忌仍在民間流傳。

「中華全國風俗志」中說，五月俗稱毒月，百事多禁忌又五月是惡月，嚴禁小孩於五月剃頭，口含雄黃酒噴于小孩頭部，面頰，謂之消毒去災。至於五月五日由惡日而形成為中國的三大節日之一端午節，則須從端午節的起源談起。在古代因為午與五同音，所以端午又稱端五，重午或重五，端午節更被訂為詩人節。

端午節長期以來有很多說法，有的人認為是起源於夏至，因為端午節流傳至今的很多習俗，大致都與夏至的習俗相同，另一種說法則認為端午起源於吳越民族的圖騰祭。古代的吳越民族以龍為圖騰，每年五月五日這天，他們要舉行一次盛大的圖騰祭，其中活動之一就是以刻畫成龍形的獨木舟做水上競渡，娛神娛己。

而流傳最久遠且最為多數中國人認同的，則是說端午節起源於紀念屈原。屈原投江去世之後，楚國人民十分悲慟，紛紛乘舟撈屍。並以竹筒裝米投入江中去餵魚蝦，以免魚蝦傷害屈原屍體，這就是端午節龍舟競渡與吃粽子的由來。

粽子也叫角黍（shu3）。相傳屈原去世之後，曾向楚國人託夢表示大家投給他的竹筒米都被蛟龍搶走了，希望以後用菰（gu1）葉把米包起來，再以繩索加以捆紮，這樣蛟龍就不敢來搶。這番夢話傳開之後人們便照著去做，終於演變成現在的粽子。

艾草和菖蒲這兩種藥用植物是中國人很早就用於端午節除毒的傳統材料。「荊楚歲時記」中說，五月五日采艾以為人形，旋門戶上以禳毒氣。在台灣端午節也一直沿襲著插艾蒲的習俗，並且增添了榕枝、榴花等懸挂物，一併作為榕艾苦草。另外還有人在門上再貼上午時聯。午時聯不同於春聯，是用黃紙朱字寫成，可視為靈符的一種。

跟插艾蒲一樣，端午節喝雄黃酒的習俗也起源很久。李時珍的「本草綱目」中就曾經指出，雄黃味辛溫有毒，具有解蟲蛇毒，燥溫殺蟲祛痰功效，主治百蟲毒，蚊虺毒。而雄黃酒的製作則是在酒中放少許雄黃，或以菖蒲末拌雄黃入酒製成。另外也有人用雄黃酒塗抹小孩的面頰，耳鼻俗稱「畫額」。典型的方法是用雄黃酒在小孩額頭上畫王字，也是端午節一項很有特色的儀俗。

香包也稱香囊，台語則叫香馨(注)，端午節時小孩身上都會佩掛一隻彩繡的香包.香包的式樣不但形形色色，而且手工精巧，都是婦女們的精心傑作。

香包的材料是以綢布剪成花果、鳥禽、魚蚧、龍虎、雞心、八卦、葫蘆或花卉等等各種形狀。然後在上面綉出各種花紋。配合其外形需要，再順著圖形外緣把它縫合。縫合時要留下一個小口以便盛裝香料，通常裝以凈香、檀香粉、麝香粉、丁香、茴香、雄黃等。接下來再完全縫合，然後還要縫上紅絲線，以便孩子們佩戴。

古代因為醫藥不發達，於是人們乃利用香包中散發的馨香氣味，讓孩子們佩戴后產生避毒免疫的功用。另外香包也被視為保護小孩子的神符，具有避邪的作用。此外也有人在孩子的手足上系幾條彩色的絲線，叫做五色線俗稱長命縷，民間俗信這種美麗的五色線會讓小孩兒長命百歲。

除了上面傳統的端午習俗之外，本省過去還有豎雞蛋，取午時水等有趣的應節活動。不過這些舊俗因社會結構的改變與現代人的忙碌已逐漸不受重視。只有大甲鐵砧山的劍井，每年端午仍會湧入成千上萬求取午時水的人們。

據史籍記載，午時水是要在端午節中午十二時正時汲取。俗信認為這時是午月、午日、午時三個午加起來是一個非常神奇的瞬間，所以取午時水沐浴有預防疾病的神效。

注：
「香馨」台語發音： 第一個字: 輕聲的胖， 第2個字: "荷" "In" (一起發音)。

據載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」。這可算是粽子的起源。
在東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。但是當時，吃粽子並無特別的紀念意義，只是當作一種時令食品而已。
到晉朝粽子才成為端午的應節食品。在《風土記》：「五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟」。
因為屈原的故事，千百年來，粽子成為最受人歡迎的端午節食。
從《風土記》中記載的作法看來，當時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其餘餡料，但在講究飲食的中國人巧手經營之下，今天我所能看到的粽子，不論是造型或內容，都有五花八門的變化。
先從造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為干竹葉綁出來的粽子，熟了以後沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽。
就口味而言，粽子有咸有甜，餡有葷有素，北方的粽子以甜為主。南方的粽子以咸為多。北平的粽子大至分為三種，一種是豆沙粽，一種是小棗粽，餡以小棗果脯為主，第三種是白粽子以浸泡好的糯米蒸熟后沾焦糖吃。
黃金裹瑪瑙，是華北地區的特色粽子，是以黃黍代糯米的粽子，餡料是用紅棗蒸熟后，黃澄澄的粘黍中嵌著紅紅的棗子。
那湖州粽子，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽，分為咸甜兩種，鹹的以新鮮豬肉浸泡好毫油，而每個粽子用肥瘦肉各一塊作為餡料，那甜的以棗泥或豆沙泥為餡，然後上面都要加一塊豬板油，蒸熟后那塊豬板油融入豆沙粽，跟棗泥粽里是十分的香滑嫩口各具特色。
四川最具特色椒鹽豆粽，做法是先將糯米、紅豆各浸泡四小時，加入花椒面、川鹽及適量的臘肉丁，包成四角小粽子，以大火煮三小時，熟透后再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來外焦內嫩頗具風味。
廣東中山的盧兜粽，特點是圓棒，粗如手臂，配料也分為甜咸二種，甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒肉等。
那閩南粽子，分為鹼粽、肉粽、豆粽、鹼粽是在浸泡好的糯米中加入鹼液拌勻，在用新鮮的粽葉包好，放入滾水煮三至四小時熟后，等涼後放入冰箱冰涼加蜂蜜或糖漿尤為可口，肉粽的材料有，滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等看各人喜好。
夏門的肉粽最為出名的，豆粽則盛行於泉州一帶，用料是用九月豆混合少許鹽，配上浸泡好的糯米裹成，煮熟后豆香撲鼻，也可沾糖來吃。
台灣的粽子什麼口味多有，如︰鹼粽、乾貝栗子粽、燒肉粽、客家粄粽、培根肉粽、蛋黃鮮肉粽、豆沙粽、米食的粿粽、野薑花粽、甜心粽、冰心粽……各種粽子各具特色，動手做試試看，或許今年的粽子會更香！更好吃！
依個人的喜好，加入各種的餡料如：豬肉、蝦米、香菇、栗子、芋頭、鹹蛋黃、牡礪干、魷魚及紅蔥頭。調味料：醬油、蚝油和五香粉、胡椒粉等等。最普遍的燒肉粽餡料是：長糯米、豬肉、蝦米、香菇和紅蔥頭。燒肉粽的作法
至於粽子的作法台灣南北有所不同︰
中、南部燒肉粽：
1.將長糯米洗凈用水浸泡四小時，濾干水份備用。
2.紅蔥頭切細、泡軟香菇切條、蝦米洗凈備用、豬肉切塊備用。
3.起油鍋先將紅蔥頭爆香、再放入蝦米、香菇、豬肉，爆香放入蚝油備用。
4浸泡好的.糯米用粽葉包起填餡料。
5.放入滾水裡煮熟。
北部燒肉粽：
1.糯米洗凈用水浸泡四小時。
2.瀝干水分後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、蚝油、醬油等各種調味料。
3.將糯米煮熟，再用粽葉包起填餡料。
4.再蒸一次，使之入味。餡料的內容跟中、南部餡料一樣。

視頻：端午節的由來