彩椒（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
早安健康发布：蔬果的好处已然无庸置疑，卫生署页建议国民每天应摄取五到九份的蔬菜水果，但是，远见杂志调查却发现超过八成民众没有做到。
调查也发现除了摄取量不足之外，摄取的颜色多样性也不够，由此可见，营养缺乏的情形普遍存在。要从蔬果中吸收丰富营养素最简单的方法，就是遵循「彩虹饮食法则」：
1、红色
番茄、蔓越莓、覆盆子、樱桃和红甜椒等蔬果中富含茄红素和鞣花酸，对消化道及泌尿道的健康相当有帮助。
2、橙黄色
葡萄柚、柑橘、柠檬、玉米、南瓜、地瓜和凤梨等蔬果中含有大量叶黄素和柠檬黄素，有益眼睛及皮肤健康。
3、绿色
甘蓝、芦笋、花椰菜、菠菜、空心菜、奇异果和绿茶等蔬果中有丰富的儿茶素和异硫氰酸酯，对肺部和肝脏的健康十分有益。
4、蓝紫色
蓝莓、葡萄、木耳、茄子、黑豆、黑芝麻和紫菜中富含大量花青素和白藜芦醇，有益脑部及肾脏健康。
5、白色
苹果、大豆、洋葱、大蒜、菇类和山药中含有大蒜素和槲皮素，对骨骼及心血管健康十分有益。