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RSS/FEED订阅奶、蛋、麸质 3大慢性食物过敏原
牛奶（图片来源：pixabay）
记者/主持人：李 智
最近国内外生酮饮食蔚为风潮、防弹咖啡也越来越夯。陈立川博士表示过去20年来，不断体验对自己有益的饮食方法。直到亲身实证后，讶异发现将脂肪摄取量提高到生酮标准后，酮症状态下产生许多好处，著述《脂肪与油救命圣经》分享食疗！正确的生酮饮食，辅以重金属排毒，陈立川博士举例如安全除汞、黏土浴、油疗法、咖啡灌肠等，会促进新的粒线体产生，也会逆转坏的粒线体，完成生酮三阶段蜕变。
优活健康发布：有钱人知道避开慢性食物过敏原的养生祕密，但一般人不知道。最新研究显示，肠子是我们对抗微生物感染与长期慢性病的最重要保护器官。据估计，高达70%的免疫细胞寄生于肠胃道的派尔氏板这种淋巴结里，这些免疫细胞不仅可对抗微生物感染，也涉及食物过敏原的清除。
根据数据指出，牛乳与乳制品、蛋与蛋制品、小麦／面粉制品是台湾人最常见的三大慢性食物过敏原，只要一个月不吃，许多人的身心健康就出现好转。一般人对牛奶过敏的认识不足，仍认为牛奶是小孩的最佳食物。
研究显示，饮食中的牛乳蛋白质或酪蛋白不仅有非常强的过敏性，而且高浓度还会增强由黄曲毒素引起的肝癌发展，是肝癌与其他肝病患者应正视的不良食物。至于蛋的蛋白，有类卵黏蛋白、卵白蛋白、卵运铁蛋白；蛋黄则有apovitellenin I & VI, phosvitin等过敏原，全都不易被分解消化，过度摄取亦可能导致过敏。
麸质蛋白、酪蛋白导致发炎 消化与吸收作用退化
小麦的蛋白质成分含80% 的麸质，越高筋越多麸质，麸质的蛋白又有麦粒和麦胶蛋白。麸质普遍存于大麦、黑麦、燕麦、裸麦、麦芽、卡姆小麦、斯贝特（原生种）小麦。先天性麸质过敏症又称乳糜泻。麸质蛋白和酪蛋白会挑起免疫细胞发炎反应，久而久之即破坏小肠绒毛，导致消化与吸收作用退化。
麸质与酪蛋白的分解会产生胜肽，这些胜肽与脑部的鸦片接受体会起反应，造成类似鸦片类药物的效果，与上瘾有关。黄豆与玉米的蛋白质分解未完全，也有类似的上瘾胜肽产生，要注意观察在吃过这些食物以后的身心反应。真的别把吃毒当吃补。有意剔除常见慢性过敏原者，以下列食物来当替代品：
印加麦（高蛋白又营养）、小米（高蛋白又碱性）、高梁（对脾胃有益）、荞麦（高蛋白又营养）、薏仁（利尿，中医钟爱）、糙米（比较低过敏性）、野米（也富含营养）、苋籽（高蛋白又营养）。
良好淀粉替代品「苋籽」 富含2种必需胺基酸
以苋籽为例说明，它富含蛋白质，含有相当高量的赖胺酸（抗病毒）和甲硫胺酸（解毒）两种必需胺基酸，通常是谷类所缺乏的。苋籽也富含纤维素，以及钙、铁、钾、磷和维生素A 和C 等营养素。其含的钙是牛乳的三倍，纤维素是小麦的三倍，铁含量是小麦的五倍。苋籽和小麦、玉米或糙米所并有的完整蛋白质，和鱼、红肉或鸡肉的品质都相当。苋籽也含生育三烯酚，是相当强的抗氧化物，可防癌、减低总胆固醇及低密度脂蛋白（即坏胆固醇）。
煮熟的苋籽90% 可被消化，因此经常给康复中的病人或断食结束者吃。苋籽含6～10% 油脂，大部分贮于胚芽，大多数是不饱合脂肪酸，特别是对人类重要的高量亚麻仁酸。
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