【希望之声2019年11月30日】（希望之声记者慧明综合报导）蚂蚁上树又名肉末粉丝，是一道传统特色菜，以咸、鲜、微辣为主，并用辣豆瓣酱调味。菜名源于肉末沾在粉丝上，看上去犹如蚂蚁爬树。这道菜具体的历史已不可考，但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

主料：

粉丝，肉末，鲜香菇，青蒜，香油，豆瓣酱

调料：

白胡椒粉，熟芝麻，糖，酱油，葱，姜，蒜

做法：

1.将香菇、青蒜、葱、姜、蒜切末备用。

2.锅上火，倒入少量热水后放入肉末炒制松散，待肉末完全松散后，锅里面的水应该就没有了就是水量放的合适。此时继续翻炒，待肉沫变成深黄色后，如果此时锅底有糊底，可以先将锅离火，然后加入香菇末和葱、姜、蒜末翻炒均匀（仍然是离火状态)，此时可以加入一些油，再将锅放到火上，然后加入豆瓣酱炒香后倒入热水，水量要淹没肉末。

3. 将干粉丝放入炒好的肉末和水混合的汤汁中，让干粉丝吸收汤汁的味道。根据加入的粉丝的量，如果汤汁不够，可以适量的再加入一些水。

3.先将火调至成小火，目的是让粉丝变软，然后加少许盐、糖、少许白胡椒粉，老抽调味上色，慢火翻炒收汁。当粉丝上可以挂着肉末，锅中水份基本耗干的时候，加入少许香油，青蒜大火翻炒均匀，即可出锅，撒上一些熟芝麻即可。

*小贴士*

1. 这道菜的第一个特点是用水炒肉末，这样肉末容易炒散，才可以看到蚂蚁爬树的效果。

2. 第二个特点是粉丝事先不需要用水泡。

3. 这道菜的另一个特点是干，这样蚂蚁才能上树。

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原文链接：经典家常菜-蚂蚁上树 口味清淡 爽滑美味 秘诀大公开