【希望之声2019年12月30日】（希望之声记者穆珊综合报导）宫保虾球，看着菜名大家会想到很有名气的一道菜“宫保鸡丁”，实质上也的确是由此菜演变而来，因而称为宫保虾球。其味道特点甜酸似小荔枝，腰果酥脆，虾球外焦里嫩，口感极佳。

材料：

大虾中段，腰果，葱白，姜，干辣椒，干海椒。

制作过程：

1. 大虾去皮，剔除虾线。从背部切刀至虾身1/2的深度便于入味。放入清水中洗干净，擦干水分，加入白胡椒、盐、料酒，去除腥味，反复抓匀。之后拍粉，使虾仁裹上生粉，这样炸出来虾仁里面的水分不流失，食用时有外焦里嫩的嫩焦口感。
2. 腰果或油炸，或者烤熟备用。
3. 调汁：糖醋比例为1：1、盐、水淀粉、生抽、料酒，放入碗中调汁。
4、 热锅放油，油温至6成时，放入虾仁，待虾仁变色成球状后捞出。待油温升高后复炸，达到外脆里嫩的效果。
5、 锅中留下少许油，放入干花椒、干辣椒烹炒出味。加入葱段、姜片、蒜末，爆出香味。
6、 改中火，倒入调味汁，翻炒至浓稠。倒入虾球，使得料汁包裹住虾球，放入腰果。继续翻炒几下出锅。

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原文链接：年味满满的宫保虾球 圆圆满满 大吉大利