【希望之声2021年8月25日】（编辑：李智）沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为「沙嗲」（Sateh），与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、偏辛辣、花生较多，部分亦会按照马来西亚的食谱，加入粗身花生粒。
沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
重口味的沙茶酱是普遍国人心中吃火锅的必备酱料，一般家常菜也少不了沙茶酱调味，简单几匙就能让菜色升华成香气扑鼻的美馔佳肴，但看似像深咖啡色的沙茶酱可不是由肉类产制而成，而是属于高盐的油脂类及海鲜类，营养师表示，有高血压、高脂肪肝、高胆固醇或是患有其他心血管疾病及对海鲜过敏这五大类民众要特别注意。
《三立新闻》报道引述营养师谢宜芳观点解释，色泽深褐呈糊酱状的沙茶酱制作过程相当繁琐，是由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎，再加入油、盐熬制而成的一种调味品，味道咸中带有轻微辛辣。而沙茶酱的鲜味，正是来自原料中的鱼干跟虾米干，因此对海鲜过敏的民众要特别注意。
另外，谢宜芳表示，沙茶酱的钠含量与热量极高，一小匙的热量就可能破100大卡，有高血压、高脂肪肝、高胆固醇或是患有其他心血管疾病的民众不宜食用。一般健康的民众也要注意沙茶酱用量，大部分的人在装火锅沾酱时，几乎都会盛半碟到一碟的沙茶酱，但沙茶酱的本质就是油，一个成年人一天食用一汤匙的量就已经很多了，若是食用太多的沙茶酱，在不知不觉中摄取过度的热量、油脂、钠量，就会容易导致高血压、肥胖，对肾脏也造成极大的负担。
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