作者： 郑玉如

鱼肉虽富含优质蛋白质、低脂肪，但若采油炸、糖醋、勾芡等料理方式，热量与钠含量容易超标，恐增加慢性病风险。（示意图／PIXABAY）

鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，是健康饮食的理想食材。不过营养师曾建铭表示，许多人以为吃鱼就等于健康，却发现血糖飙升、体重降不下来，问题往往在于料理方式。像是油炸、糖醋、酱汁勾芡、三杯、豆瓣红烧等，热量高、钠含量容易超标，恐让原本有助减脂的优质食材，变成增加慢性病风险的陷阱。

曾建铭在脸书粉专表示，很多减重族、糖尿病友或帮长辈备餐的人，都以为“吃鱼就等于健康”，但血糖、体重却降不下来，原因出在错误的料理方式。他建议，若想健康吃鱼，烹调以“姜葱清蒸、少油干煎、盐烤、柠檬胡椒烤”为主，其中姜葱清蒸的油量极低，有助于保留最完整的优质蛋白质；少油干煎则是清爽不油腻；至于盐烤或柠檬胡椒烤，利用高温锁住鱼肉鲜甜，兼具美味与健康。

曾建铭进一步表示，不建议将鱼肉以“油炸”方式料理，像海绵一样吸满废油，热量直接翻倍；再者是“糖醋鱼、酱汁勾芡”，看起来虽然精致，却藏了满满的糖分炸弹；最后是“三杯鱼、重咸豆瓣红烧”，酱汁太下饭，容易造成高血压和水肿。

曾建铭提醒，清蒸虽是相对健康的烹调方式，但若加入过量蒸鱼酱油、豆豉等调味料，仍可能造成钠摄取过多，长期恐增加高血压及肾脏疾病风险。他强调，酱汁的作用在于提味，而非大量食用。另外，即使鱼肉营养价值高，也不代表可以毫无节制地食用，他建议每餐摄取约一个手掌大小的鱼肉，再搭配半碗至一碗饭，以及两拳头分量的蔬菜，才能兼顾蛋白质、碳水化合物与膳食纤维，达到均衡饮食。

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来源：三立新闻网