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Italiano咖啡豆能放冰箱吗？专家“5点”揭秘…放错＝把毒素吃下肚
作者：招名威教授毒理专家
手工磨出来的咖啡粉喝不完怎么办？要放在冰箱里吗？就让毒理专家告诉你！（图／取自免费图库Pixabay，以下皆同）
咖啡黑色旋风，号称能提神、解忧，掳获许多人的心！从亲自选豆、手工研磨，冲出来的研磨咖啡，就是浓、纯、香。问题来了，无论是买来的咖啡豆，或是手工磨出来的咖啡粉，泡一次喝不完怎么办？剩下的咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱吗？要怎么保存，才不会失去风味，也不会流失营养？若是保存不当，小心顽强的毒素伺机而动，一不小心吃进肚子里！
咖啡因成分可以提神抗氧化剂有益心血管健康
台湾每年平均1人会喝掉100杯以上的咖啡，只要1天不喝咖啡，就感觉提不起劲。那为什么大家对于喝咖啡会趋之若鹜呢？根据分析，咖啡豆里的有益成分还真不少，包括：蛋白质、维生素、生物硷类化合物（如：咖啡因、可可硷、菸硷酸）、多酚类化合物（如绿原酸、奎宁酸等）、脂肪类物质（咖啡醇、咖啡豆醇等）、醣类、纤维、维生素B2及矿物质钾等营养成分。
喝咖啡不仅能提神，也能降低罹患口腔癌、食道癌或是其他癌症的机率。
除了咖啡因成分可以提神之外，多酚类和生物硷都不失为良好的抗氧化剂，能够清除人体内过多的自由基，多喝有益于人体心血管健康。而透过新鲜手工研磨的方式，也的确可以保有较多咖啡豆中的有益成分。
国外已经有研究证实，每日饮用研磨咖啡，可降低结肠癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宫内膜癌的罹患风险。美国癌症研究学会也发表文献指出，男性若每日饮用至少6杯咖啡，相比从来不喝咖啡的男性罹患前列腺癌的机会要低6成。
咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱保存？请“慎选容器防潮湿”
既然喝咖啡好处多多，就必需确保咖啡豆、咖啡粉保存的安全性；网路上传言，可以放在冰箱保存，万无一失。那咖啡豆或咖啡粉既然是食品，当然可以放在冰箱保存，但切记必须要使用密封且深色非透明的容器来存放，用以隔绝冰箱门开关所造成的潮湿的情况。
此外，太过潮湿的环境，也会使咖啡粉易结成块，造成冲泡不均匀的情形，而且更重要的是，这些咖啡豆、咖啡粉可能会发霉！虽然不是百分百一定会发生的事情，然而一旦发霉，就很可能会产生十分顽强的“赭麴毒素”。
如果想把咖啡豆和咖啡粉放在冰箱，就要选择密封且深色不透明的容器保存。
咖啡豆受潮发霉产生十分顽强的赭麴毒素
赭麴毒素分为A、B、C三种，其中又以赭麴毒素A毒性最强。根据食药署规范，赭麴毒素A限量为5ppb以下，这个标准与国际食品法典委员会（Codex）、欧盟及中国可完全接轨，主要是因台湾的咖啡豆大部分仰赖进口，若食药署执行边境查验发现赭麴毒素A超标，就会立即停止进口。
而这些赭麴霉菌生长的条件，在台湾其实相当容易达成，只要水活性0.8以上且有充足的空气，就会产生孢子，广泛散布于土壤及空气中，一旦遇有合适的环境，就会滋长产生赭麴毒素，所以咖啡豆从进口后到售出的过程中，要如何确保运送、储藏、贩卖，以真空包密封维持干燥程度，预防赭麴菌的生长，非常重要。
一旦误食赭麴毒素A，就很容易累积在人类体内，不易去除，即使利用煮沸或是高温（200℃）持续烧烤5分钟，至多也只能破坏7成的毒素，若重烘焙10～20分钟，甚至至少还有2成仍具有此毒性。
咖啡放冰箱暂时保鲜最长时间不宜超过7天
所以，咖啡豆要如何保存，才可远离赭麴毒素？其实咖啡豆存放的地点最好是阴凉干燥且通风处，但因为台湾地处海岛，长年潮湿，不像欧美国家干燥，所以才会有咖啡豆放冰箱保存是否妥当的问题出现。
因此，咖啡豆存放冰箱保存，该注意什么问题呢？建议大家，开封后咖啡豆的确可以存放在冰箱内，但只能当作“暂时的保鲜方式”，最长时间不宜超过7天。
因为咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉“怕光、怕湿、怕热”，任何光线直射、潮湿、高温都会伤害咖啡本身的香气、味道，甚至是营养成分；所以咖啡豆从冰箱取出后，尽量避免水气凝结在其表面造成潮湿变质，一定要趁新鲜研磨并饮用完毕，剩下的咖啡粉千万不要反覆冷藏。
咖啡豆若是受潮发霉，就很有可能会产生赭麴毒素。
喝咖啡现磨现喝降低赭麴毒素伤身危险
有民众在购买咖啡豆后，为求方便，有时会早早磨成粉，但咖啡粉的表面接触空气面积大，在潮湿、高温的环境下很容易进行氧化作用，之后风味就会大受影响。
因此，我强烈建议在喝咖啡前再将咖啡豆磨成粉，以现磨现喝的方式，较能让咖啡豆的香气维持住，既不会影响咖啡中所含的有益物质，也可大幅降低赭麴毒素伤身的危险性。
最后，我还是想要提醒大家，“咖啡豆最好先分装好，将一次要喝的分量装在密封且深色非透明的容器之后，再置入冰箱，当要喝时再从冰箱中取出需要的量。”切记咖啡豆从冰箱取出后，先不要开封，在室温放置一段时间待豆子温度与湿度回到跟室内差不多后，趁新鲜研磨，而用剩的咖啡豆或咖啡粉，千万不要反覆冷冻。
来源：ETtoday健康云
