作者：采实文化图片来源：shutterstock

日式料理的基本是高汤，但小鱼干或柴鱼片所含的不饱和脂肪酸(DHA、EPA)已氧化，必须特别注意，偶尔吃一次可以，最好不要每天摄取小鱼干或柴鱼的高汤。至于何谓安全的高汤呢？就是昆布与干香菇。

昆布是一种矿物质平衡的食品，用来熬煮高汤，能够摄取到必要的矿物质。熬煮高汤后的昆布大约还残留8成营养素，所以可以直接食用，不需要丢掉。用昆布熬煮高汤时，最佳比例是昆布7、干香菇3。

如果想要有动物性的味道，也可以用蛤仔、蚬等贝类或鲜鱼肉来代替高汤。鲜鱼肉的部分，由于柴鱼或鲭鱼会有腥味，因此如果用热水淋在白肉鱼上稍微烫过以后，再加入昆布熬煮，就能够熬出美味的高汤。

若长期摄取小鱼干或柴鱼片，身体会加速老化，除非是对健康有自信的人，否则最好不要天天吃。大概2周吃一次小鱼干还没关系，但吃的时候请一定要配着阴性的白萝卜泥一起吃。

柴鱼片请尽量用柴鱼块现削，而不要用袋装保存的柴鱼片。虽然柴鱼块也会氧化，但削完后放着不用会继续氧化，因此最好现削现用。

柴鱼的制作方法如下：

将柴鱼切成3片→煮熟→烟熏，这个阶段完成就是“荒节”，然后再经过多次的“修整荒节形状→日晒→长霉”循环，就能够完成“枯节”。

柴鱼的历史悠久，被记载在日本最早历史书籍的《古事记》里，据说在战国时代，因为日文发音与“胜男武士”相同而被带上战场，武士们还靠着咀嚼柴鱼来增加活力或对抗饥饿。

本文节录自《吃对盐饮食奇迹》，由采实文化出版。（作者为日本食品和长寿医疗领域专家细川顺讃）

• 60岁脚抽筋，藏5大疾病 #抽筋 #糖尿病 #矿物质
• 低热量低糖又富含矿物质！什么饮料这么健康？
• 石莲花含纤维、矿物质！「这样」采购佳
• 疲惫不安是缺“这种”矿物质！医推5款坚果可补充
• 哪些人需要补钙？关于矿物质补充，你应该知道这些

• 🔥法国犹太老板：神告诉我们，只有一位中国人能救人类
• 🔥华人必看：中华文化的飓风 幸福感无法描述
• 🔥解锁ChatGPT|全平台高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

来源：360doc