一大类知名的植物性防御化学物质，是“硫化葡萄糖苷”化合物。十字花科蔬菜如青花菜、高丽菜、羽衣甘蓝等，都富含这类化合物，青花菜芽菜更是目前已知含量最丰富的硫化葡萄糖苷来源，含量是长成后青花菜的二十至一百倍。这些蔬菜经过咀嚼后，其中的硫化葡萄糖苷会与蔬菜中的一种酶结合，在你的口中形成一种新的化合物——萝卜硫素。

感谢达尔文，你不是昆虫，如果你是的话，萝卜硫素会毒害你！不过，

萝卜硫素到了人体内，反而成了抗癌物

，还能启动重要的排毒因子NRF2，它能大幅增加萝卜硫素的生成。多项动物研究已反复证实，萝卜硫素能直接消除大脑中的发炎现象，即使有高度促发炎的有害物质来踢馆，依然有一样的效果。

因此，科学家已研究萝卜硫素是否可能治疗与预防帕金森氏症、阿兹海默症、脑部创伤、思觉失调症，甚至忧郁症——这些都是已证实和过度氧化及大脑发炎有关的病症。一项针对年轻人进行的试验甚至发现，萝卜硫素（自青花菜芽菜萃取）能显著改善中度至重度自闭症的症状。不过在疗程结束后，症状改善的成效就减弱了。

超级大脑食物青花菜

妈妈是对的。青花菜和其他十字花科蔬菜（包括抱子甘蓝、高丽菜、白萝卜、芝麻菜、青江菜、羽衣甘蓝）都对我们的健康大有助益，部分原因是它们都含有萝卜硫素（sulforaphane）。萝卜硫素是效果强大的化学物质，是这些植物细胞中存在两个不同腔隙中的植化素，经咀嚼之后合成出来的。

科学界正在研究萝卜硫素对许多疾病的效果，目前已显示对于治疗自闭症、自体免疫性疾病、大脑发炎、消化道发炎、肥胖症有很大的希望。有一项成果很吸引人的研究显示，小鼠吃了萝卜硫素后，再吃会发胖的饮食，增加的体重比没喂食萝卜硫素的小鼠少了15％，增加的内脏脂肪则少了20％。

萝卜硫素不是维生素或是必需营养素，它是能有效调节基因的成分，可以活化体内一条抗氧化途径NRF2。这是体内一种主要的转讯因子，会制造能扫除氧化压力的强力化学物质。虽然植物多酚等其他的植化素也能刺激这条途径，不过萝卜硫素是目前已知能活化这条途径最有效的成分。于是我们要问：目前所知的萝卜硫素最佳来源是什么？

年轻就是本钱，青花菜尤其如此。幼嫩的青花菜芽菜中，能合成萝卜硫素的植化素含量，是长成后的青花菜的20至100倍（如果要严格讨论微量营养素的含量，长成后的青花菜仍比青花菜芽菜营养），也就是一磅芽菜的萝卜硫素生成能力等于100青花菜。

如何使用：在饮食中加入十字花科蔬菜，生吃熟吃都可以。要注意，高温烹调时，这些菜所含的两种能生成萝卜硫素的植化素中，其中一种（称为“芥子酶”的酶）会被破坏。因此，煮熟的青花菜和其他十字花科蔬菜，会丧失经咀嚼而生成萝卜硫素的能力。不过，芥子酶可以另外补充。黄芥末粉（mustard）尤其富含芥子酶，如果洒一些在煮过的蔬菜上，生成萝卜硫素的能力就又能恢复了。

专家小秘诀：自己种青花菜芽菜，既便宜，而且就算是对没有绿手指的人来说也很简单。可到我的官网（连结）查看种青花菜芽菜的步骤指南，用我发现的最简单的方法，只要三天就能种出来。可以把芽菜加进果昔、放在草饲牛肉或火鸡汉堡上，或大量加进沙拉里。

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来源：早安健康