脸书专页
粉丝交流群
RSS/FEED订阅冬令进补吃麻油还是动物油？分享健康进补5秘诀
【希望之声2024年11月7日】（编辑：李文涵） 随着立冬的节气到来，冬天的寒意逐渐逼近，这也是一年中许多人开始「进补」的季节。现代人具备健康观念，在烹调鸡汤后都会仔细去除浮油，但面对冬令进补，原本慢性病控制良好的模范生也容易血脂肪、血糖破表，原因是麻油鸡、姜母鸭使用麻油烹调，民众不会为了捞除肉的油脂连同进补的麻油也一并捞除。
《自由时报》引用台北荣总新竹分院营养师徐佳郁观点表示，麻油富含对身体有益的单元与多元不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），也富含维生素E，是进补常用的烹调用油，对人体有益，但因不耐高温，大火爆炒后易变质带苦味。姜母鸭、麻油鸡这些经典补汤由老姜和麻油搭配肉类炖煮，富含蛋白质，但也伴随大量动物性脂肪与高热量，让民众分不清楚喝下的是麻油还是动物油。
徐佳郁指出，想要健康进补，需要聪明地选择食材，才能真正享受补汤带来的好处。
1.选择低脂主食材：挑选去皮鸡腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材，替代排骨或带皮肉类，让补汤低油无负担。
2.多加蔬菜：加入高丽菜、菇类等蔬菜，不仅能降低汤头的浓度，还能提升纤维质摄取，让心血管更健康。
3.麻油起锅前再加：麻油不耐高温，可用少量烹调用油煸姜，肉类炖煮过后先捞除多余浮油，起锅前再加入麻油即可，这样就不会摄取过多动物性油脂，也可以保有麻油的营养。
4.慎选中药材：人参、当归、黄耆、红枣、枸杞等中药材各具药理特性，能够补气补血，帮助强身健体，中药材虽好，但要依照个人体质选择。如果不确定怎么配药，建议先咨询中医师。如果全家一起进补，可以选择红枣、枸杞、四神等温和食材，既安全又美味。
5.适量、适时进补：天天补不代表身体更好！过度进补反而可能造成身体负担，建议一周一次为宜，并保持饮食均衡。
这些族群进补需特别注意！徐佳郁表示，高血压患者摄取汤品过多的盐份不利血压控制，可用适当的中药调味来减少盐使用，并选择低脂食材来烹煮补汤。高血脂患者需注意补汤中的动物脂肪及内脏类食材引发胆固醇上升，建议以豆制品或低脂肉类替代。糖尿病患者应避免含淀粉的四神汤或山药，可选择低热量、高纤维的食材来烹煮补汤。
痛风患者可能因肉类补汤中的普林含量高，引起痛风发作，可选择以蔬菜为基底的汤品或吃料不喝汤。肾脏病患者需控制蛋白质与钾离子摄取，而一般补汤中的高蛋白与汤汁里的钾并不适合，适量使用麻油拌烫蔬菜、姜汁入菜是简单无负担的进补方式。
徐佳郁说，立冬进补是传统的保健之道，但不代表每个人都该一窝蜂地进补。选对食材、正确烹调、适量摄取，才能真正享受进补带来的益处！
- 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
- 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接：849845
