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【希望之声2025年12月2日】（编辑：郭强） 淡菜是年菜及宴客菜中会出现的海产之一，荣新诊所营养师李婉萍指出，淡菜含有丰富的铁及维生素B12，可增进心脏健康，改善缺铁性贫血、倦怠及注意力不集中，挑选时可选择外壳湿润带有光泽状，闻起来有天然海水味的淡菜，清蒸、热炒都合适。
《自由时报》援引李婉萍在脸书粉专「李婉萍的营养天地」及个人网站发文分享，淡菜学名为「绿壳菜蛤」，又称为贻贝，是贝类海鲜的一种。含有大量蛋白质，新鲜淡菜可食部分每100公克含有17.8g，和一般土鸡肉平均含量相去不远，热量和脂肪含量则很低。
新鲜淡菜所含的脂肪种类主要是多元不饱和脂肪酸（PUFA），含丰富Omega-3，且有常见于深海鱼类的丰富EPA和DHA，能降低坏胆固醇、保护血管、增进心脏健康与抗发炎。淡菜也含有钙、钾、镁等矿物质，尤其富含铁质及维生素B12，可维持人体造血功能及神经系统正常运作，有助预防缺铁性贫血、倦怠及注意力不集中等问题。
李婉萍说明，挑选淡菜时最好选择活体，外壳应呈现湿润带有光泽状，闻起来应有天然的海水味，腥臭不好的气味代表可能已腐坏。若外壳稍微打开，不代表是死贝，那是淡菜正在呼吸的表现，担心的话，可轻敲或放在自来水下冲洗，淡菜壳应会慢慢阖起，只要可以开阖的就是新鲜的淡菜。另外，淡菜外壳有很多看起来像海草的「须足」，这是淡菜用来呼吸和固定身体的重要器官，须足长得越多，表示淡菜越肥美健康。
料理淡菜无须先吐沙
料理淡菜之前，无须像蛤蜊等贝类先泡水吐沙，只要刷洗清洁干净即可烹调，食用时再剥开外壳、拔除须足，若当天无法一次煮完，记得不要碰水，干干的放进塑胶袋转紧再冷藏，并于5天内料理完毕；想放久一点的话，也可先快速烫过，将肉取出后放置于冷冻库保存。
李婉萍指出，如同大多数贝类海鲜，淡菜久煮也会让口感变差，一般约5-10分钟便可煮熟，需视大小和份量而定。国外最常见的料理方式为白酒淡菜锅，先将洋葱、大蒜或月桂叶、百里香等香草材料炒香后，倒入白酒煮至酒精挥发，再加入淡菜烹煮至壳开，起锅前再加新鲜巴西利和些许奶油焖一下。为享受汤汁精华，通常还会搭配薯条或面包沾着吃，也可以保留酱汁，用来煮义大利面。
李婉萍还提到，台湾目前最大的淡菜养殖区在马祖，盛产期为每年6-12月。有别于从国外进口的冷冻淡菜，由产地空运直送的新鲜淡菜肉质较饱满肥厚，口感更Q弹。要是能购买到马祖的新鲜淡菜，简单加点姜片、米酒和少许水清蒸就很美味；也可以直接入电锅蒸熟，再点上蒜香奶油、洒点切碎的九层塔；当然也可以用平常炒蛤蜊的作法。
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