【希望之声2020年12月15日】（编辑：赵子馨）坚果是很多人喜欢的食物，特别是女士们的厚爱，很多朋友到Costco采购经常会光顾坚果区，免不了就要带回一、二罐大包装的坚果回去享用，特别到了圣诞节等节假日，这些坚果也能成为送亲访友的好礼品。
人们之所以喜欢坚果，不仅仅是好吃，大多都是被它的营养价值所折服，它对人们的好处太多，坚果中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素B、维生素E等，含有磷、钙、锌、铁等微量元素和膳食纤维等，还含有人体所必需的脂肪酸，如：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，亚麻酸、亚油酸等。常食用对心脏病、癌症、血管病都有一定的预防和治疗作用，同时还可明目健脑。有美国专业医学研究调查得出：每周食用坚果两次以上有能够降低人们患致命心脏病风险的作用。
除此以外，常吃坚果还可以：降低妇女发生2型糖尿病的危险；降低心脏猝死率；清除自由基； 补脑益智；提高视力。
如此，糖尿病人，痛风病患和减肥的人群都可以吃，只是都要掌控吃的度。
健康安全的食用坚果也是很重要的，如果忽视很可能带来对身体的伤害。
1.在坚果的食用中，经常会出现“哈喇味”，这是因为坚果中含有的大量不饱和脂肪酸，在长时间存放或者存储不当时出现的酸败现象。食用后可能会引起身体恶心呕吐、腹疼腹泻等不适，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。因此一旦有“哈喇味”的坚果就不能吃。
2坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变而产生一种剧毒物质—黄曲毒素。当吃坚果时有吃到发苦霉变的要赶紧漱口，发霉坚果一定不能吃。
3. 因为坚果的单位热量很高，所以人们食用坚果时每天不可过量，只吃30克左右就非常好，如果不小心多吃坚果，就要减小一日三餐的用油量和饮食量。
4. 因其油脂高，坚果更适宜上午食用，而且老人要限量，不要多食。但对坚果有过敏的人群不吃或慎吃。
5. 有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。
6. 在出现咽喉炎、口腔溃疡等上火症状时，应少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，以免加重咽喉不适。
7. 三岁以下尽量不吃坚果，以免有可能因为呛咳而出现危险。
黄曲毒素被列管为一级致癌物，不仅是人们知道的花生易有，坚果们也都怕它，只要保存不当都可能出现，所以坚果的保存也是尤为重要。
黄曲毒素是由真菌（通常是黄曲霉菌）所产生的毒性代谢物，会随着食入的食品而进入人体中，如果长期摄取过多的黄曲毒素，毒素在肝脏经生物转化后会形成具基因毒性的致癌物质，容易使肝细胞产生突变导致肝癌。
据有关资料显示：黄曲霉菌最适宜生长的温度介于在30至38摄氏度之间，水分含量超过15％或相对湿度在80％以上的环境，所以存放坚果的空间要干爽，不可高温潮湿。
坚果的一般保质期是240天，但 无论放置多久的坚果，只要有哈喇味，是坚决不能食用的。
1.买回的坚果大多是瓶装的，当然玻璃瓶更好一些，玻璃性质稳定，不会挥发有害物质，带壳的坚果在凉爽干燥的地方可以保存几个月。如果散装的坚果放入玻璃瓶之前要确保瓶子的干燥。在瓶中密封放入在阴凉干燥处存放。
2. 也可以把大的包装改作小包装，这样拿取比较方便。可以在瓶子中放上干燥剂或者一些茶叶吸潮，不宜多，视放入的坚果量来定。
3. 有些吃不完的坚果可以用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样能减少坚果与空气、水分的接触，避免微生物繁殖，保证坚果的美味安全。坚果在有效期限内吃完最好。
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原文链接：坚果也怕黄曲毒素，吃不好会造成的很大危害