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RSS/FEED订阅6道最受欢迎凉拌菜 清凉爽口开胃
【希望之声2021年6月24日】（希望之声记者杨玥婷综合报导）夏至已经到了，炎热的天气使人提不起食欲，此时凉拌菜就成了抢手货。凉拌菜不仅可以增加食欲，还可以清凉降火。今天给大家带来几道夏季最受欢迎的家常凉拌菜，简单拌一拌就可上桌，省去了在厨房烹饪的辛苦，而且让您胃口大开。
豆芽拌黄瓜 清脆爽口
材料：
绿豆芽250克、黄瓜1根、香菜1棵、
调料：
油、盐 适量， 辣椒油1汤匙，香油1汤匙，白糖1/2汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙。同时我们推荐这款万能调料汁：万能凉拌汁 酸辣开胃 简单易做（视频）
做法：
1. 准备工作：将黄瓜切成丝，香菜切段，豆芽洗净。
2. 焯豆芽：锅烧水，水开后放入绿豆芽焯水50秒捞出，过凉，沥干水分。
3. 成菜：将绿豆芽放在大碗中，再加入黄瓜丝，香菜段，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝 一妙招让你做出大师级水平的夏日小凉菜
炝拌土豆丝最关键的一步是怎么炝才能使这道菜好吃，其实很多人都不知道。但这一步在这道菜中却起着至关重要的作用。就是在用花椒油泚葱姜的时候，立刻用碗扣在上面，将香气留在碗中，此时的香气无法挥发，然后就会将香气焖到土豆丝里面去了。
食材：
土豆 2个，白菜 2-3片菜芯 ，青，红椒 少许（只做点缀用）
调味：
葱，姜，味精（或蘑菇精），盐 少许，胡椒粉 微量，花椒 1汤匙
做法：
1.准备工作：
土豆去皮洗净切丝，白菜洗净切丝备用。
2. 焯水：锅上火加水，将土豆丝、白菜丝放入水中焯一下，一定要等到水开后再捞出，捞出后迅速过凉水，然后捞出备用。
3. 码底味：土豆丝中加少许盐 ，味精，微量胡椒粉 ，白糖半茶匙拌匀均匀，放上青红椒丝、将葱丝、姜丝放在青红椒丝上面。(如图)
4. 炸花椒油：锅上火加少许油，一定要凉油下锅，加入花椒，然后小火慢炸，炸到花椒变成棕黑色即可。
5. 成菜：将花椒油倒入盛土豆丝的葱姜上面，注意用漏勺将花椒滗出，然后迅速用一个碗扣在葱姜上面，焖1-2分钟，将花椒油和葱姜的香气焖在土豆丝里，然后将碗拿开拌匀即可。
这样做的目的是当花椒油浇在葱姜上面的时候，会迅速产生热蒸气。如果不用碗盖住，香气会随着热气挥发掉。但如果用碗盖住，热气出不去就会往下走，这样就会将花椒油和葱姜的香气焖在土豆丝里了。这样做出来的凉拌土豆丝才会更好吃。
*小贴士*
1. 土豆尽量焯熟了，如果不熟的话土豆里面的淀粉会导致肠胃不易消化。
2. 喜欢吃辣的朋友，可以在用油泚葱姜之前，放一些辣椒粉在葱姜上面。
凉拌杏鲍菇
材料：
杏鲍菇3个
调料：
蒜末 2个， 辣椒面 1茶匙， 热油 2汤匙， 生抽 3汤匙， 蚝油 1汤匙， 陈醋 1汤匙，辣椒油 2汤匙， 盐少许， 白糖 1茶匙
制作方法：
1. 准备工作： 将杏鲍菇洗净后，撕成丝；
2. 焯水：锅烧水，水开后将杏鲍菇焯水1分钟，然后过凉水，并挤干水分备用；
3. 调酱汁：碗中加入2个大蒜末、1勺辣椒面，浇上一勺热油，然后加入生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖，辣椒油，几滴香油搅拌均匀备用；
4. 成菜：把调料汁浇在杏鲍菇上，撒上香菜，拌匀就可以了。
黄瓜拌金针菇
材料：
金针菇250克，黄瓜1根，花生米 30克，胡萝卜 半根，香菜 2棵，白糖 1汤匙，
调料：
油 适量，盐 适量，辣椒油 1汤匙，香油 1汤匙，米醋 2汤匙，生抽 1汤匙
做法：
1. 准备工作：a. 将金针菇切去根部，再用手撕成小朵。b. 把黄瓜切成丝 c. 胡萝卜切丝，d. 香菜切小段
2. 焯水：锅加水烧开，下入金针菇焯水1-2分钟左右，将金针菇捞出过凉，沥干水分。
3. 炸花生米：锅内加入少许油，凉油下入花生米小火慢炒，将花生米炒至6成熟后盛出，撒少许盐。
4. 成菜：将金针菇，黄瓜丝，胡萝卜丝放在碗内，加入香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌皮蛋小黄瓜
食材：
松花蛋 6个，青黄瓜 4根
调味：
香葱 2根，姜 适量，胡椒粉 1汤匙，红椒 1个，白芝麻 少许，酱油 2汤匙，糖 1汤匙，盐 少许，白醋 2汤匙
做法：
1.准备工作：
a.香葱洗净切颗粒，姜切末，红椒切末备用。
b.青黄瓜洗净去掉两头，削成薄片，卷成卷放在盘子中间备用。
c.锅里加水放入松花蛋烧开，转中小火煮8分钟捞出过凉，切成块围着黄瓜卷在盘子边上摆成圆形。
2. 调碗汁：碗里放香葱粒一小碗、姜末 2汤匙、胡椒粉 1汤匙、红椒末 1茶匙、白芝麻 1茶匙，再浇上适量滚烫的食用油后，加入酱油 2汤匙、糖 1汤匙、盐 1汤匙、白醋 2汤匙搅拌均匀备用。
4. 成菜：把调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可食用。
凉拌香辣三丝
食材：
豆皮 1张、黄瓜 1根、胡萝卜 1个、大蒜 3瓣、干辣椒 1个、花椒 1汤匙，生抽 2汤匙、盐 少许、醋 1汤匙
做法：
1. 将豆皮、黄瓜、胡萝卜，分别切成细丝；干辣椒和大蒜切好备用。
2. 锅中烧水，放入豆皮、胡萝卜丝，分别焯水1分钟后捞出。然后立即放入冷水中，过凉后，捞出控干。
3. 锅里烧热油，放入花椒小火慢慢炸香，花椒变深棕色后捞出。再放入大蒜、干辣椒小火慢慢炸出香味。
4. 将炸好的调料倒入大碗中，加适量的生抽、盐、醋，与三丝一起搅拌均匀即可。
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